新闻中心

来源：bob.app 发布时间：2025-04-20 04:55:19 10541 次

茶饮行业集体躺枪？一次奶茶测评引发的轩然……

  “奶茶成分曝光！网友不淡定了”“奶茶里的科技秘密被揭开”“比植脂末更狠，网友炸锅”……

  近日，一款被众多头部茶饮品牌使用的饮品原料“冰勃朗”非氢化基底乳，被一则视频推至风口浪尖。

  万万没想到，踩着2024年尾巴来的最后一个话题“非氢化基底乳”，影响力能延续到新的一年。因为在食品相关从业人员看来，这根本“不算问题，而是进步”。

  2024年12月末，知名测评博主发布了一则奶茶相关的视频，其购买了12家茶饮品牌的奶茶产品，以及市售的冰勃朗、植脂末奶茶原料，并将它们送检。

  该视频显示：12家茶饮品牌共计18杯奶茶，均添加了冰勃朗或与之类似的非氢化基底乳；通过比对冰勃朗与植脂末的配料表，发现二者成分高度相似，且冰勃朗还多了一项增稠剂；冰勃朗送检结果未测出反式脂肪酸，但脱水后的脂肪含量高于植脂末，于是抛出疑问：“奶茶也有科技？”

  该视频传播后引起巨大争议，目前已被平台下架。让我们消费者讨论与不解之处在于：植脂末已被公认不健康，那么配料表与植脂末高度相似的冰勃朗或非氢化基底乳，对健康有害吗？

  在区别它们之前，不妨先思考一个问题：奶茶中使用植脂末、冰勃朗或非氢化基底乳，对谁的影响最大？

  对饮品原料供应商而言，使用哪类原料是茶饮品牌的选择；对于茶饮品牌而言，通过不同原料组合做出茶饮产品，为的是完成市场交易，并吸引消费的人复购……

  作为现制饮品行业的终端受众——消费者，才是受影响最大的一方。而消费者一直在变化的真实需求，才是让奶茶中原料发生明显的变化的根本原因。

  十几年前，我们买一杯奶茶时会告诉自己“喝奶茶是为快乐”，潜台词是：知道它的高甜感、高能量会带来快乐多巴胺，但从健康角度考虑，它不适合天天喝。

  作为普通消费者的我们，既无法改变产品的本质，就只能改变自身的选择：少喝一点；或是向商家提要求，有没有品质更高一点、更健康一点的奶茶？

  正是消费者与茶饮从业者们经过数年这样的磨合之后，奶茶曾经的主要的组成原材料植脂末或者说奶精，开始从粉末状态变成液态，现在又进化到“基底乳”。

  诚如那位测评博主拍摄的那样，不论何种产品定位，主流茶饮品牌们尽数公布了自己的产品结构，其中都有“基底乳”这一项。

  如果没有消费者，市场就不会形成。无论是植脂末、冰勃朗或非氢化基底乳，都是生产者推动市场发展的产物。而现阶段，消费市场选择了“基底乳”，必有其理由。

  实际上，这是现制茶饮行业老生常谈的问题。从行业角度来看，它们都属于奶茶类产品的主要构成部分；但从食品标准来看，目前仅对“植脂末”有明确定义，而没有对茶饮行业术语中的“基底乳”下定义。由于其标准测定范围的复杂性，大体上分为植脂末或“配制型含乳饮料”。

  如果仅从产品配料表来看，粉末状态的植脂末与液体状态的冰勃朗、非氢化基底乳的成分相似，水、油脂是主要的组成原材料；但对应具体的食品标准，它们则属于完全不同的食品类型。

  答案并不固定。烘烤做法是面包，蒸制是馒头，煮制可以做面片，炕出来的是饼，甚至还能“跨界”做成造型面塑……

  相同的原料，经过不同的制作流程与工艺，形成不同的产品，有各自不同的标准定义，也有各自对应的营养价值或使用价值。这也就是“植脂末”与“基底乳”的区别。

  如果再细分，茶饮原料中的“非氢化基底乳”还要分成两种：一种是含有真实牛乳或复原乳、乳粉的，理化要求蛋白质含量每100g不低于1.0g，它属于“配置型含乳饮料”；另一种是不含任何乳成分的油脂制品。

  它们所代表的工艺优势，是将主要配料植物油进行了“非氢化”处理，这种工艺不会产生反式脂肪酸。这与植脂末所用的“部分氢化工艺”及其潜在的健康负面影响，有质的区别。

  在新茶饮行业基底乳演化进程中，冰勃朗基底乳作为行业首个探索“非氢化”工艺的成功产物，解决了传统奶茶原料中让我们消费者普遍在意的健康问题，具有里程碑式的意义。

  就在今天，冰勃朗生产企业浙江圣吗哪乳业针对该测评事件向社会回应：根据国际检验测试的机构SGS的数据，就原料本质与健康影响而言，冰勃朗与植脂末完全不同。该评测视频以偏概全，采用错误的实验数据，存在对消费的人的巨大误导。

  当前茶饮市场，在符合新的健康消费需求下，原料不断迭代升级，各种版本的“非氢化基底乳”出现并占领市场主流。

  而非氢化基底乳配料表中的增稠剂、乳化剂等成分，是现代食品制造业中常见且合规的食品添加剂，为的是保证食品的稳定性。只要是按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定的适合使用的范围和用量来操作，都是安全的。

  另外需要非常强调的是，对于一杯鲜奶茶而言，基底乳并不是奶茶中“奶味”的大多数来自，而是通过少量添加作用于“奶感”。

  鲜奶茶一直讲究的是以鲜奶为主、基底乳为辅。因此，如果存有健康焦虑，相比测算基底乳干燥后的脂肪含量，还不如参考饮品的原料、配方比例，对应食品标签上的营养价值表来计算。

  当然，更准确的是直接检测单杯饮品的具体营养数值，而头部茶饮品牌们早就通过第三方检测这么做并公开数据了。其目的也不仅限于推进茶饮健康化，更是通过向消费者公开产业链、产品透明化，做到尊重消费者知情权与选择权。

  试想一下，奶茶如果不加非氢化基底乳，只有茶和鲜奶，营养指标会是多少？口味又会是怎样？在社会化媒体平台上，乐于分享的网友与茶饮店员们早就做过类似“横评测试”。

  普遍而言，不添加基底乳的奶茶口感寡淡，即使鲜奶加倍也不会改变“水垮垮”状态。

  若是辅以浓缩提纯乳、淡奶油等纯乳脂，则具有醇厚、顺滑的优势，且与重滋味、重烘焙度的茶适配性极高，但当茶叶的茶感、茶香属于清雅型时，此类乳制品会对其有所抑制。

  乳制品是一门食品科学，通过对配料的不同排序，将蛋白质、脂肪、盐、糖等营养元素形成不同布局，搭配茶汤、咖啡液或其他食品，都有不同的口感口味呈现。

  如今，消费者口感变化至追求轻盈、清爽，他们对一杯好奶茶的要求是：喝来不能太腻，有明显的茶感与茶香，能够持续喝完。这个要求与健康顾虑一致，都是非氢化基底乳正在解决的问题。

  非氢化基底乳的价值，建立在健康消费认知与行业应用的双重需求之上。这不正是消费者所追求的吗？味道与健康，在诸多环节的共同努力之下，达成自洽的平衡状态。

  为了新茶饮行业的健康迭代，喜茶、奈雪的茶、茶百道、霸王茶姬、古茗、沪上阿姨等具有影响力的头部茶饮品牌们，不断制定更严苛的行业标准，为饮品设立“营养选择”分级标识，降低糖、升级原物料、推出“超级食物”、持续创新产品……

  还有供应链从源头就开始筛选更优质的原料，食品制造业技术实际做到现代化高精尖技术的突破升级……

  无数从业人员的付出，凝结在一杯杯茶饮中，或许肉眼看不出来，但消费者一定能喝得出来。

  现制饮品行业走到现在，从被非议不健康到公开一切，一步步多么不容易。切莫让社会的误解，为整个行业带来信任危机，让食品制造业产业链企业不敢宣传乃至提及自己的技术、工艺投入与进步，反而走向“劣币逐良币”的恶性循环。

  特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。

  外交部：欢迎更多外国朋友来趟春意暖暖的“中国游”！今年前三个月，各口岸入境外国人921.5万人次，较去年同期增长40.2%

  通过内容输出、活动赋能， 以及品牌孵化、教育培训、贸易等，形成贯通整个茶饮行业的深度链接。

  曾是清华女老师、微软中国区最年轻高管！敦煌网创始人做电商，起源于雷军邀约！

  鲍威尔粉碎救市希望，纳指跌超3%，英伟达一度重挫10%，黄金大涨创新高

 
关于我们
产品中心
新闻中心
联系我们
网站地图
地址：云南省大理州大理市大理经济技术开发区春华路    服务电话：0872-2335866
传真：0872-2335808    邮箱:/
bob.app版权所有©2018-2023
滇公网安备53290102000372号 滇ICP备12002676号