详细介绍
9月16日起正式实施的《食品安全国家标准灭菌乳》第1号修改单明确，我国生产灭菌乳只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳。使用复原乳生产的乳品不得标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，将作为调制乳管理，不再标注复原乳相关联的内容；酸奶、奶酪、冰激凌等产品仍可合法使用复原乳，但必须明确标注。
复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。鲜牛乳的活性成分保留更好。
早年间国内乳企使用复原乳多源于奶源紧缺，便选择使用进口奶粉复原后再生产。由于我国乳业产能不足，复原乳成为调节乳业供需的“缓冲阀”，在平衡季节性原奶产量波动、降低企业成本方面发挥了及其重要的作用。随着经济社会的发展，我国乳制品行业出现了新情况。
2010年12月1日起实施的《食品安全国家标准灭菌乳》规定，允许在灭菌乳生产中使用复原乳。据高级乳业分析师宋亮接受本报记者正常采访时表示，从营养角度看，添加了复原乳的牛奶，蛋白质还是充足的，经受了多次热加工，活性钙、乳铁蛋白等营养成分损失较多，口感风味、营养价值也会大打折扣。这个要求是酸奶和乳饮料除外的。
宋亮和记者说，目前这个政策对行业短期来说不会造成非常大影响。如今整个生鲜乳是过剩的，全行业都在用生鲜乳，不过中长期来说，会有影响。国内大企业像伊利、蒙牛等企业的自控奶源已超越70%。而对于奶源少的企业，比如南方的一些企业，就会受到较大影响。另外会有企业零售渠道定制化的产品，会受到奶源的影响，无论是盒马、山姆等受到量的影响和成本影响。
生牛乳富含蛋白质、脂肪、钙等基础营养成分，还含有多种活性物质如免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶等，这些活性成分对增强免疫力、促进营养吸收都有及其重要的作用。“如果配料表上只标注‘生牛乳’，往往代表着无添加、高营养保留率。”
蒙牛乳业党委副书记、高级执行总裁程接受本报记者正常采访时表示：“新标准实施后，灭菌乳的天然营养价值和风味口感将明显提升，这是行业回归品质的必然选择。蒙牛作为行业龙头，灭菌乳产品早已实现100%生鲜乳原料生产，未使用复原乳。”
三元乳业有关人员回复本报记者表示，三元一直使用纯牛奶作原料，从不使用复原乳。三元的奶源是自有国企奶源。
“总体上来看，灭菌乳中取消复原乳将对奶业生产发挥积极影响，有利于推动奶业高水平质量的发展。从养殖端来看，此举将增加乳品加工公司对生鲜乳的需求，促使乳品加工公司更加关注奶牛健康养殖和生鲜乳的数量与质量，有利于促进奶牛养殖业发展，建立奶牛养殖业与乳品加工业之间的长效利益联结机制，增加奶农收入。从加工端来看，灭菌乳产品只可以使用生鲜乳生产加工，提升了灭菌乳产品质量，有助于提振消费信心。以生鲜乳为原料，产品中保留了更多的天然活性营养成分，确保了产品的天然性和新鲜度，保障产品质量，从而提升市场竞争力，增强消费者的健康体验和消费信心。”光明乳业相关负责人和记者说，光明乳业一直以来都是使用鲜牛乳做原料。
宋亮说，客观来说，杜绝使用复原乳会加快“超巴氏奶”的迅速增加。近几年，中国的常温奶消费下降，低温奶消费增长。低温奶除了低温巴氏奶，还有一种低温超巴氏奶，根本原因是中国的奶源，随着环保要求更高、生产所带来的成本更高要求下、北奶南运的趋势会越来越明显，南方企业使用北奶为降低成本，为了提高保质期，就会更多地使用和生产超巴氏奶。
“在全世界，中国对于原料的使用是比较严格的，已达到很高水平。”宋亮说。
企业是驱动整个行业持续运转的精密齿轮，消费需求洞察、灭菌工艺升级、消费场景创新等环节的持续啮合，才是乳业发展的核心动能。程表示，在种养殖领域，全面贯彻全产业链思维，坚持“好牛奶是种出来的”，从源头做起抓品质，破解优质牧草、奶牛品种等“卡脖子”问题；在生产加工领域，要融合国际标准和全球最佳实践，建立“从牧草到餐桌”的全产业链品质管理体系，让中国牛奶变成全球品质的代名词；在产品创新领域，要结合精深加工布局，加速乳品品类创新，推动中国人从喝牛奶向“既喝牛奶、又吃牛奶”转变。
此次标准修订不仅是对国内乳品质量发展要求的提升，也是与国际主流标准接轨的重要举措。程认为，灭菌乳标准修订将有利于提升国产乳制品质量和品质，逐渐增强国际认可度与品牌价值，减少海外市场对中国乳业品牌的不信任度。
宋亮说，对于自有牧场可以向生产奶源的方向去延伸，自建加工厂，未来就可以生产产品。从中长期来说，国内如果总体从宏观上来说，这个政策的出台，本质上是帮助国内消化奶源。未来几年，这项政策将会逐渐显现效果。未来进口奶如果成本更低，那么会成为一个重要的方向。
而品质将转化为市场竞争力，推动中国乳制品品牌走向世界，助力提升国内奶源需求端，稳定生乳采购，提升养殖效益等，形成“国际认可-需求量开始上涨-奶农增收”的良性循环。返回搜狐，查看更加多
