详细介绍

  

  据多个新闻媒体报道，9月24日湖南长沙部分绝味门店上线“绝味奶茶”事务，推出红豆布丁、椰椰爆珠奶绿两款产品，每杯473ml价格7元。

  莫非压力重重的绝味食物，又盯上了新茶饮赛道？绝味食物总部相关负责人回应称，卖奶茶仅是“子公司在区域商场立异的一个小动作”，现在仅在长沙试点。

  绝味食物2024年半年报显现，完成运营收入33.40亿元，同比下降9.73%。更令商场忧虑的是，到陈述期末，绝味在我国大陆地区门店总数较2023年末削减了981家，降至14969家。

  这一数据与绝味此前继续扩张的战略构成鲜明对比。2020年至2023年，绝味每年净增门店数别离为1445家、1315家、1362家和874家。（详见《》）

  绝味的窘境并非个案，Frost & Sullivan和红餐工业研究院多个方面数据显现，卤制品职业增速显着放缓，2024年上半年职业全体面对严峻运营压力。“卤味三巨子”中的煌上煌、周黑鸭也别离净削减门店445家和360家。据统计，2018至2023年间卤制品职业CAGR仅为6.42%，2023年商场规划稳定在约3180亿元。

  可以发现，原材料价格继续攀升导致产品价格继续上涨，绝味食物自2022年头以来屡次涨价，部分抢手产品涨幅达7%至10%。高价致使顾客购买志愿下降，交际网络中已然显现顺手一买五十元、十五元鸭脖仅八块半的吐槽。

  别的，卤味作为非必需佐餐食物可代替性强，现在更是面对零食商场的剧烈竞赛，非主餐食物现已被不断被新食物品类分解。

  在卤味赛道发展缓慢的环境下，绝味食物表明将坚持“深耕鸭脖主业”的运营战略，侧重调整门店和加盟商结构，将提高单店营收和保证加盟商生计作为第一个使命。在此布景下，卖奶茶或许是绝味食物调整门店运营形式、探究转型的重要行动。

  一方面是，绝味卖奶茶首先会影响品牌定位和用户心智，反而让品牌变得含糊；另一方面，绝味在茶饮的产品供应链和品牌力层面不具备优势，也难以完成差异化。

  事实上，卤味消费在于佐餐，而奶茶消费在于逛街，二者好像并不算是同一个用户场景，未必能彼此带动用户消费。

  一起茶饮职业竞赛十分剧烈，商场已趋于饱满。据弗若斯特沙利文数据，我国现制茶饮商场在2018至2023年间完成了25.2%的CAGR快速地增加，但随同商场扩容，竞赛也日益剧烈。

  当然，绝味也有自身的优势。跨界卖奶茶自身就自带流量，或许可以招引一波重视，再加上绝味奶茶极具性价比，推出11.9元3杯的促销活动。最重要的是，绝味当时在全国具有近1.5万家门店，这一规划在茶饮范畴仅次于蜜雪冰城。

  整体来说，咱们我们都以为绝味买奶茶更多仅仅部分地区的产品试水，营销性质大于事务性质，绝味现在的应战其实仍是在于稳住卤味鸭脖产品，至于卖奶茶之类的立异，并不是重要且紧迫的工作。