详细介绍

  

  掺假乳是近几年不法分子为牟取暴利而掺杂使假的产物。三鹿奶粉事件，让人们认识了三聚氰胺，同时也暴露出我国乳制品行业一些比较突出的问题，给我国乳制品行业带来了严重的影响。目前，对于掺假乳的检验我国尚处于摸索和研究阶段，是乳制品检验中亟需解决的问题。

   从2008年4月起，国家质检总局相继颁布了GB/T21767-2008《乳与乳制品脂肪酸的测定气相色谱法》、GB/T21704-2008《乳与乳制品中非蛋白氮含量的测定》、GB/T21703-2008《乳与乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定》、GB/T22388-2008《原料乳与乳制品中三聚氰胺的检测的新方法》，解决了乳及乳制品中掺脂肪粉（脂肪油）、掺苯甲酸山梨酸、掺非蛋白氮（尿素、三聚氰胺）的检验问题，可见掺假乳检验问题已引起了有关部门的高度重视。

  从实践检验的情况去看，牛乳（乳粉）掺假物质没有检测验证的方法而添加又比较普遍的集中在糊精类物质、蛋白类物质。作者觉得，目前这两类掺假物质的检测是当前亟需解决的问题。

  糊精是淀粉低度水解后的产物，包括一类物质如淀粉、蔗糖、乳糖、麦芽糖、葡萄糖等。由于此类物质价格低，早已成为乳行业公认的在乳粉中添加的物质，而在国家标准GB5410-1999《全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉》中明确规定全脂乳粉、脱脂乳粉仅以牛乳或羊乳为原料，全脂加糖乳粉仅以牛乳或羊乳及白砂糖为原料，不允许添加其他原料。有些乳粉加工公司为降低成本，在乳粉中加入价格相比来说较低的此类物质。糊精类物质国家标准目前没有检测的新方法。有些检验测试的机构采用自己摸索的方法，将糊精中加入酶试剂，在一定条件下水解成麦芽糖，通过液相色谱的示差检测器检测麦芽糖，通过麦芽糖来判定糊精类物质是否检出，但是由于不是国家标准公布的检测的新方法即使检出也没有办法进行后处理。

  GB/T5413.1-1997《婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定》中，蛋白质检测是用凯氏定氮法，通过检验测试氮的含量再折算成蛋白质，来计算蛋白质含量。刚刚颁布的GB/T21704-2008《乳与乳制品中非蛋白氮含量的测定》能够检测出不是以蛋白质形式存在的含氮物质有多少。以上两种方法，都无法检测出人为添加的蛋白成分。

  1．动物水解蛋白的检测。动物水解蛋白是以动物组织为原料经加工水解制成，含蛋白质能达到85%以上，有些动物水解蛋白是利用废料、垃圾及毛发等加工成的蛋白质，价格低，含有致癌物、重金属、大量杂菌，对人体危害极大，此类物质加入到乳及乳制品中会带来潜在的危害。

  2．蛋白粉的检测。蛋白粉分为很多种，其中以大豆蛋白粉很常见。大豆蛋白粉含蛋白质达到88%以上，对人体没什么危害。但乳蛋白中含有大豆蛋白所没有的免疫球蛋白，而且乳蛋白的氨基酸含量和比例与人体接近更容易被消化和吸收。可见，加入蛋白粉会相对减少乳及乳制品的营养成分，降低其营养价值。

  糊精类物质、蛋白粉虽然对人体没有危害，但却降低了乳及乳制品正常的营养价值；动物水解蛋白是继三聚氰胺后危害人体健康的又一元凶，是不可忽视的，该物质会带入对人体有危害的成分，长期食用会产生疾病。望有关部门尽快出台相应的检测的新方法，为乳制品的检测提供技术是依据，加强完善我国乳制品检测及管理制度。

   （作者单位：内蒙古呼伦贝尔市产品质量计量检测所 呼伦贝尔工业学校）